Carret de Cordeiro ao Molho de Vinho com Risoto de Açafrão

Quer aprender uma receita de carret de cordeiro com risoto de açafrão, deliciosa para os dias mais frios? O restaurante "O Conde" ensinou o passo a passo e a gente conta aqui para você. Anote aí! 

                                                                                      Créditos: Alberto Anrich

Ingredientes:

Para a carret de cordeiro ao molho de vinho
30 ml de azeite
1200 g carret de cordeiro
Pimenta do reino moída
Sal
30 ml de azeite
500 ml molho de carne (demi – glacê)
100 ml vinho do porto
Geléia de menta
Ramos de alecrim

Para o risoto de açafrão
20 ml de azeite
20 g manteiga para o refogado
320 g arroz para risoto
50 g cebola repicada
Açafrão em pó
Sal
1500 ml caldo de carne ou legumes
100 ml vinho branco
100 g queijo grana padano
20 g manteiga para finalizar

Modo de preparo:

Para a carret de cordeiro:
Cortar e temperar o carret de cordeiro com sal, pimenta do reino e grelhar. Levar para o forno 180ºc por 05 minutos e reservar. Em uma panela, reduzir o vinho do porto, acrescentar o molho de carne e ferver. Corrigir o sal se necessário. Reservar.

Para o risoto:
Em uma panela colocar azeite, manteiga, açafrão, cebola, arroz e mexer até dourar. Em seguida acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo aos poucos e misturar até ficar cozido (al dente). Corrigir o sal e finalizar com queijo grana padano e manteiga.

Montagem: 
Em um prato ou travessa, colocar o risoto, dispor o carret e regar com molho de vinho. Decorar com alecrim e servir com a geléia de menta à parte.

Rendimento: 4 porções.